88節前一週國二暑輔講到，小蘇打粉加熱分解會放出CO2。
以前煮膨糖，糖量、水量、小蘇打量、近火、離火、攪拌時間...變因太多，完全抓不到訣竅~自己從未做成功過......直到看到府城天后宮-達人煮膨糖兩影片 。
0:49達人煮超大膨糖(上) 重點技巧：黏稠度判別、加粉、離火攪拌25秒、等待膨糖！
Part I 前置作業
爸爸節傍晚，請師丈去全聯買新糖與小蘇打粉，放入新取多雙筷子，隔天我們要煮糖。
實驗前，到各處室繞ㄧ下，感謝輔導室贊助杯水半箱，感謝教務處提供研習紙杯少許與餐盤一疊，最重要的是攪拌棒6支 (平匙加小蘇打恰恰好)。
五個班作實驗，每班六組，平均每組兩支湯匙。後來才知道，會用掉1公斤的糖*兩包，小蘇打粉半包，還有工業酒精無數...這個份量可要好好記住。
將食物材料放在乾淨的紙盒，就等學生來囉。
Part II 初試啼聲
這一屆二年級，從暑初的網路作業.交出紙本中，同學們對煮膨糖ㄧ文那一個超大膨糖有高度的興緻。
影片暑初都看熟了。實驗前只說ㄧ次重點，指令如下。
用塑膠湯匙，加半匙到一匙糖，到鐵湯匙上，加水潤濕即可，不可淹過。
加熱到確定黏稠，黃金時間不猶豫，加ㄧ匙小蘇打粉，離火，快速攪拌25秒鐘，停，等待膨糖。
兩行話後，開始做實驗，結果會如何？
...
..
.
放行，三分後馬上有人來問，是這樣嗎？......
@@
小孩你知道嗎，以前曾有做膨糖的鄉土活動，ㄧ群實習老師圍著爐火亂煮ㄧ節課，沒有一個做成功。
就這樣輕易成功，黏稠、加粉、離火快撹25秒、停 、等......府城阿婆隔空傳藝功不可沒呀！
Part III 實驗花絮錯中學
實驗室作成功的膨糖~正面表面綿密，背面孔洞很大。在釋放最多CO2的那時膨脹，散熱凝固一瞬間決定糖膏冷卻變糖酥。
遙想那一個均勻香甜的專業膨糖，我們的配方與細節有得調整了。(馬後炮~小蘇打過篩，可能更均勻！)
數節課，有很多狀況，像這個，可能時候未到就加粉(不夠黏稠)；也可能湯匙太淺、糖量過少，散熱過快發不起來....。洗掉重做是王道！
這個呀，現場經驗是加熱過度，蔗糖都燒焦噴煙了
。一加粉，不用讀秒，立刻就變奶昔！！！25秒內，就像間歇岩漿，小蘇打持續釋放CO2，鼓起、噴焦煙香味水蒸氣，再塌陷......直到降溫。
阿，湯匙太小，邊緣引火燄，糖膏竟然表面燒了起來！@@ ...danger 不准動...我來接手
後來5秒，變成火球膨糖...來到熟悉的水槽時，竟然膨脹到不可思議。變成這樣，到底是怎樣
？或許開學可以聽聽同學的看法.......
火焰膨糖，驚魂未定
，這下子我們都學到~膨糖是表面積大的可燃物，眼見為憑！
簡單實驗也能很危險，更要提高警覺才是！！！
尾聲
五個班中有一乖巧女生組。酒精燈前個個專注，揮汗中抓最佳時機....ㄧ個個疊起來，怎麼作怎麼成功....
不一會，又做成ㄧ個....，烤融邊緣，熟悉的推下去.......
上回國ㄧ生物初下廚，兵荒馬亂中，那麻油豬心竟沒留半個給導師品嚐...
ㄧ節課的戰利品~~蜜蜜膨糖餅數個....
這ㄧ次...有福勿忘同享呀！
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