有一天，帶兒子去火鍋店午餐。
下午1：30，已過用餐顛峰時間。取離開前的最後一道咖啡時，忽見服務人員，拿起生菜盆，原來下方是一大片冰鎮冰塊。只見工作人員先將冰鋪平，再加一層晶體.....
火鍋店生菜下的學問，原來就是國二理化學到的冷劑~~~冰加鹽質量比3：1，不是體積比喲！
沒看過這麼豪華的透光版冰鹽冷劑，找個特寫，請入鏡。......透明冰塊加透明晶體，形成這般的模樣。奇怪的是，感覺水份不少耶，而且表面粗糙.....直覺質疑這個溫度真的是遠低於零度嗎？
在 zfang 老師的近期文章，鹽與冰(一)~用鹽釣冰塊 中，簡明扼要說的好：
為什麼會出現小坑洞？為什麼又會再結冰？用鹽釣冰塊，整個過程分成二個部分：
(1)冰塊加鹽以後，因為表面形成鹽水，凝固點降低，使表面的冰重新熔化成水，出現小洞。(原來冰真的更容易融化了，難怪水那麼多~~一整個粗粗的、水水的......，我懂了！溫度在新凝固點以上的冰就直接融了！！！)請參考鹽與冰(二)~灑鹽為何能除雪?
(2)又因為鹽溶於水吸熱，使溫度下降，水溶液逐漸冷卻到新凝固點。(再吸熱呀....冰的溫度更低了...)
當(1)熔點降低 (2)溫度再下降，二者反覆作用，就可達到一個很低的平衡溫度囉！(攝氏-21度)
我總算全通了！
另從：如何令冰溶得慢一些呢?? 摘出一段文字，較完整敘述冷劑。
一粒普通冰塊加鹽後，溶化時間是比正常冰塊減慢，因為鹽可以降溫
當水要結冰的時候，水分子之間會產生氫鍵，而形成規律的晶體，所以如果水中溶解有其他的物質的話，會妨礙晶體的形成，於是使水的凝固點下降；冰塊表面有一 層薄薄的水，如果灑上食鹽，鹽巴便可以溶解在其中，於是混合後的鹽水凝固點會下降。另外，鹽溶化還會吸收熱量，使溫度下降；根據測量， 三百克 的冰撒上一百克的鹽，溫度可以降到攝氏零下二十一度。綜合了以上兩個原因，原本已凍成固體的冰，冰塊加鹽以後會重新溶化，再逐漸被冷凍到新的冰點，就和冰 塊黏成一體了
食鹽在溶解的時候，會吸收熱量，而使冰和水的混合液的溫度，降到０℃以下。100克的水約可溶解36克的食鹽，所以冰和食鹽的比例按３：１質量比，這樣可避免浪費食鹽。
不同文字組合，感受力不同，同學也可參考，打通關節喲！！
看起來真好吃 ＸＤ 不過有個小問題 就是做好之後 有需要 一直加鹽或加冰嗎？ 是不是也是會溶化 只是比較慢？ 因為從上面文章看起來 感覺是一直循環下去
打通關節????什麼意思？意同於打通任督二脈嗎
？還是打破難關?
謝謝您這篇文章，
幫了我和我的同學做科展，
您的這篇文章是我們的參考資料喔~
21717 顏錢柔
之前我們做科展時，也有用到冷劑
想不到這麼好用，連火鍋店都在用呢
[版主回覆07/09/2013 15:35:03]是賣魚的、冰鎮冷鮮的，全部都有用喲。冰鹽冷劑可以保冰並運用在生活上，太酷了!20201~李奕潔
20221李峰碩 冰鹽冷劑會把在新凝固點以上的冰融掉，再吸收熱，再結成冰，真神奇!
冰鹽冷劑真的好神奇喔!而且可以運用在很多東西上。
冰鹽冷劑真的好神奇喔!而且可以運用在很多東西上,材料也很好取得。 20207陳雯玲
看完了這篇文章，也好想要自己來動手做做看，冰鹽冷劑在很多地方都看的到呢!!^.^20230楊鴻毅
第四格:火鍋店的學問_冰鹽冷劑
當我們在冰上撒鹽時，冰會先融化在結凍回來，我一開始不明白為何會發生這個現象，不過一看到原理時，我便恍然大悟，原來是因為鹽等雜質會破壞冰的鍵結，使凝固點降低，冰熔化成水，而食鹽溶在水中又會吸熱，讓水又再度回到新凝固點。後來想想，這過程和革命者真是相似，他們覺得舊的結構已經很差了，所以先將它破壞，再重新建立新的結構。自然界和人文界的現象都很有趣。
20321俞建琁
[版主回覆07/18/2013 22:41:56]自然界和人文界的現象都很有趣...
真的，藉著真實經驗深入思考，總是能帶出一些珍貴的東西。
主動學習中的狀態，最有樂趣！
以前只知道加鹽可以讓冰塊更慢融化,看了這篇文章才知道,原來加鹽以後,冰塊會融化(鹽水降低凝固點),在鹽溶解的過程中還會吸收熱量,使溫度降低,冰塊重新冷凍,才會較慢融化,對需要長時間保冰的店家來說,真是方便! 20909~張筱梅
原來鹽不只可以拿來吃，還可以降溫啊！ 又學到了一個新知識了！以後再家裡放鹽降溫（誤（拖地拖不完+被媽媽罵死，想想還是不要好
原來鹽不只可以拿來吃，還可以降溫啊！ 又學到了一個新知識了！以後再家裡放鹽降溫（誤（拖地拖不完+被媽媽罵死，想想還是不要好 209～李芳瑜
吃火鍋也能學到知識啊!!大家都只知道鹽能使冰塊慢一點融化，但從來沒有想過原理.. 看完這篇文章我才了解製作冰鹽冷劑的原理何在，其實只要用心觀察就會發現在生活中某些極小的事物也存在著一些奇妙的原理喔!! 209~洪子茜
最近理化老師才說過,冰的溫度大約零下18度,而冰加鹽3:1,形成冷劑則是零下22度,但最好的冷劑還是乾冰,溫度為零下78度。212-30~賈承翔
沒想到竟然還可以這樣做,又上到寶貴的一課了 雖然這是二牛級才會上的,期待這些實驗^_
沒想到竟然還可以這樣做,又上到寶貴的一課了 雖然這是二牛級才會上的,期待這些實驗^_< by.212/27/陳琮儒
原來冰鹽冷劑也可以用在很多地方呢 ~ 太神奇了 .0. 又學到了東西了 :) (y) / 216~張昌鈺
原來冰和鹽有這種奇妙的關係啊~一開始鹽先降低冰塊的溶點，使表面有更多鹽水，但鹽本身又會吸熱，所以又結成冰了~(是這樣嗎？ 不過鹽這樣根本就是欲擒故縱嘛哈哈 。 217吳冠伶
我做了冰鹽冷劑，覺得很有趣，也很神奇。
我做了冰鹽冷劑，覺得很有趣，也很神奇。
從以前就很懷疑火鍋店內的食材，為何未放在冰箱內，卻還可以保存？看了這篇文章後，才終於解了我的疑惑，原來保冰的實用品就是「冷劑」。＊20804＊
原來火鍋店是用冰鹽冷劑保存生菜的:3 這讓我有了新知識! 20606林欣誼
沒想到冰鹽冷劑還能夠和火鍋做出這種特別的搭配,真是太神奇了,期待有機會可以親眼見識見識:))
原來喔!!!只要在冰上灑鹽巴,調好比例,我們也可以做出冰鹽冷劑.那,有些賣魚的攤販在魚底下放的冰塊也是這樣嗎?
20308 張易軒
看到這篇我也想起喝喜酒的飲料也是用冰鹽冷劑,讓我學到了心知識,我來把這個方法學起來,以後可以用到的地方可多的 ㄋ~
20404林奕如
原來用來保存食物鮮度的東西叫"冷劑 冷劑真是我們的好幫手:) 用在生活上也是非常方便呢:) 212林詩芸