那一天回台南看爸媽，在難得的空檔，陪爸爸去赤崁樓對面的關帝廟天后宮散步....


 


這兒宮廟的供禮，有一種直徑10公分的褐色餅，我沒看過 。走出關帝廟外看到有人當場製作，恍然大悟，原來是超大膨糖。


記得去年暑假帶過趣味科學實驗，有一堂課就是煮膨糖。訣竅是：火候恰好的糖膏加入小蘇打粉，在CO2衝出糖罩前瞬間凝固，這平衡真需要技術指導。學生作出的膨糖塌塌的(CO2太早衝出，糖膏來不及凝固)，苦苦的(加太多小蘇打粉，放出CO2轉成蘇打洗滌鹼，有肥皂的滋味 ... 哈)，但還是吃得很開心。 原理：2NaHCO3----->Na2CO3+CO2+H2O   你記起來了嗎？

第一攤，有秘方，謝絕拍攝，正覺得可惜時，看到第二攤圍好多人，老闆說可以拍可以錄，不買也沒關係....。喔，真大方，那我不客氣了。(老爸在旁邊，看著我定樁在小攤上，專心拍攝，忘了他的存在.....)



首輪影片上陣：REC：加發粉，入糖膏，離火，快速攪拌25-30秒，待發泡5秒鐘，膨起來，stop



3-4分後再來一個，補後續流程：加發粉入糖膏，離火，REC：快速攪拌25-30秒，待發泡5秒鐘，膨起來！拿到火上烤大鐵匙下緣，使部分熔融，木棒輕敲，下，一個又大又美的膨糖做好了！stop 



補data


紅糖1-2匙，黑糖1匙，加2匙水淹過即可。


放在小火上增高溫度，先提高溶解度，溶完，再蒸去多餘水份(約5-7分)，接著重複看上述影片。記得，當黏稠時，(不能等，一氣呵成)加小蘇打，離火快攪，25-30秒後膨漲五秒間，凝固成型。同學呀，等你做之前，可要先將細節看周全，期待你也能煮出帶幸福滋味的綿蜜膨糖餅。


這個膨糖餅前後兩段影片相輔成，不只敎我煮膨糖的專業節奏，也間接教授看到的學生，感恩呀！趕快買起來，就是這一個！瞧，膨糖既大又美，糖膏冷卻凝固成功包覆發泡的CO2，兩三匙糖變大餅，真不可思議！


拿著餅，真好奇，裡面長什麼樣？慢慢慢慢咬一口，穿越CO2的糖圍籬.....沙.沙..沙...沙...沙..沙..沙.沙.沙，@@，綿延連續的破裂聲在口中爆開，香甜綿密，感官獨特，像小孩吃糖，很幸福的感覺！


 


幸福滋味...心中甜


父親隨心所欲不逾矩，我近不惑。那日午后，爸爸帶我導遊府城天后宮。父與么女，聊聊走走，東看西看，中年伴晚年，好像遲到的童年！ 出嫁的女兒呀，有空多回家.....


 


 


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